豆腐脑豆腐脑传统制作教程简单易学的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑；做法如下1黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右尽量完全泡发，提高出浆率2泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆3再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮23分钟左右，关火凉至大约85度左。

自制豆腐脑1准备好食材豆浆300克白醋3克2豆浆过秤3白醋过秤4烧开豆浆后关火5加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可；1制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些半碗黄豆可以涨发成满满一碗2将泡发的黄豆倒入破壁机，加入3倍。

豆腐脑的制作方法如下1泡豆后磨浆一般水与豆的重量比为71半斤豆可用水1750克2杀沫没有消泡剂，可用少许色拉油代替3煮浆最佳温度为95摄氏度左右实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟4点浆浆适量石膏或内酯用少量水调开凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏；准备调料后豆腐脑即可成型，大约56分钟用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。

1泡黄豆，头一天晚上都用清水洗几遍，泡着2第二天再次清洗，和冷开水一起加入主锅，一共1100克，黄豆泡水发胀了3设置3分钟速度10打磨，中途可以停一下，把壁上的颗粒刮到锅底，继续打磨，这样打出来的浆很细腻4豆浆倒入主锅，设置25分钟100度速度2，煮豆浆，注意不要扑锅5；豆浆煮开后静置一分钟，高处冲入内酯，轻搅拌，加盖静置20分钟配上喜欢的料就可以吃了。

因为喜欢做饭，所以经常研究美食，豆腐脑豆腐脑传统制作教程简单易学我也在家做过，到也挺成功的，都说好喝，今天我就介绍一下豆腐脑的做法食材黄豆100克，清水500克，内酯1克左右步骤1先将黄豆浸泡六个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆2将豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内酯慢慢的搅拌几下即可，也可以放石膏；豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶即豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件温度浓度搅拌程度等恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑为乾州今乾县四宝之一豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐当时有首儿歌quot要想胖，去开。

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